Quel est le secret de la cuisson du saumon grillé à la japonaise ?
La cuisine japonaise est réputée pour sa simplicité et sa finesse. Le saumon grillé à la japonaise ne fait pas exception à cette règle. Pour réussir cette recette, il convient de respecter certaines étapes et astuces de cuisson.
Les ingrédients indispensables
Découvrez ci-dessous les ingrédients indispensables à cette recette.
Le saumon
Choisissez des pavés de saumon de qualité, sans peau et sans arêtes. Le saumon frais est aussi délicieux, mais si vous optez pour le saumon congelé, assurez-vous de le décongeler complètement avant de le préparer.
La sauce teriyaki
Un autre élément clé de la cuisine japonaise, la sauce teriyaki permet de mariner la viande, le poisson et les légumes. Ce type de sauce est composé de sauce soja, de mirin (un vin de riz doux) et de sucre. Ce grand classique de la cuisine japonaise peut également contenir d’autres ingrédients tels que le gingembre, l’ail et le vinaigre de riz.
Les légumes
Les carottes, les poivrons et les courgette figurent parmi les légumes phares et idéaux pour le saumon grillé à la japonaise. Coupez-les en fines lamelles ou en julienne pour qu’ils cuisent rapidement et uniformément.
Le riz
Souvent servi avec du saumon grillé, le riz japonais est collant et légèrement sucré. Veillez à bel et bien rincer le riz avant de le cuire pour enlever l’excès d’amidon.
Vous avez le privilège d’ajouter les ingrédients de votre choix pour épurer la saveur de votre saumon grillé à la japonaise.
Les étapes de préparation d’un saumon grillé à la japonaise
Pour réussir la préparation du saumon, vous pouvez commencer par retirer la peau (s’il y en a) à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Vous devez ensuite couper le saumon en tranches épaisses pour une cuisson optimale.
Pour la marinade, il faut mélanger les ingrédients suivants dans un bol :
1/4 tasse de sauce soja
1/4 tasse de mirin
1/4 tasse de saké
2 cuillères à soupe de sucre
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Mélangez adéquatement tous ces ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Placez le saumon dans un plat peu profond et versez le macérat sur le poisson. Assurez-vous que toutes les tranches du saumon soient bien recouvertes de marinade. Laissez-les reposer pendant au moins 30 minutes.
Une fois que le saumon est bel et bien mariné, retirez-le de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant pour enlever l’excès de liquide. Il est maintenant prêt à être grillé à la japonaise. Si vous cherchez à goûter un saumon grillé concocté par un traiteur professionnel, consultez ce site : https://www.michelroger-traiteur.com/
Les astuces pour réussir la cuisson du saumon à la japonaise
La cuisson du saumon grillé à la japonaise est un art délicat qui nécessite une certaine expertise. Respectez ainsi les astuces suivantes pour une cuisson réussie.
Le choix du saumon
Veillez à utiliser du saumon frais, de préférence sauvage, qui a une texture plus ferme et une saveur plus prononcée. Le saumon d’élevage peut également être utilisé, mais optez pour celui qui est de qualité supérieure pour obtenir une recette délicieuse et appétissante.
Le temps de marinade
Vous vous devez de respecter le temps de marinade d’au moins 30 minutes avant la cuisson pour permettre aux saveurs de se développer et pour que le saumon soit plus tendre. Il est possible de mariner le saumon dans une sauce soja, du mirin, du saké, du sucre et de l’ail afin de donner une saveur authentique à la préparation.
La température de cuisson
Assurez-vous de cuire le saumon à feu moyen-élevé pour qu’il soit croustillant et pour que son intérieur soit suffisamment moelleux. Surveillez la cuisson afin d’éviter que le saumon ne brûle ou ne soit trop cuit.
Les accessoires nécessaires
Pour réussir la cuisson du saumon grillé à la japonaise, vous devez utiliser certains ustensiles. Servez-vous d’une poêle en fonte ou d’une plaque chauffante pour une cuisson réussie. L’utilisation d’une spatule vous permet aussi de retourner le saumon de temps en temps. Une brosse, quant à elle, sert à badigeonner la marinade pendant la cuisson.
Les accompagnements recommandés
Le saumon grillé à la japonaise est délicieux et savoureux, pouvant être accompagné de nombreuses recettes d’accompagnement pour compléter le goût umami. Optez pour les accompagnements ci-dessous pour un saumon grillé suffisamment délicieux.
Riz blanc
Facile à préparer, le riz blanc constitue un excellent complément pour le saumon grillé. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de sauce soja ou de mirin au riz pour améliorer le goût.
Edamame
Les edamames sont des fèves de soja japonaises qui sont souvent servies en collation ou en plat d’accompagnement. Ils sont riches en nutriments et constituent une excellente source de protéines végétales. Les edamames peuvent être bouillis ou grillés.
Légumes grillés
Les poivrons, les courgettes, les champignons et les oignons sont tous d’excellents choix pour accompagner le saumon. Vous pouvez les faire griller au barbecue ou dans une poêle à griller pour un goût appétissant.
Nouilles soba
Les nouilles soba sont des nouilles de sarrasin japonaises à servir froid ou chaud.
Elles sont riches en protéines, fibres et minéraux. Vous pouvez les servir chaudes avec une sauce soja ou les servir froides avec une sauce dip.
