Quel est le secret d’un bon canard laqué ?
Le canard laqué est un plat emblématique de la cuisine chinoise, connu pour sa peau croquante et sa viande tendre et savoureuse. Cependant, préparer un canard laqué parfait peut être un véritable défi, surtout pour les cuisiniers débutants.
Dans cet article, nous allons vous dévoiler les secrets d’un canard laqué réussi, des ingrédients de qualité à la technique de cuisson en passant par la préparation de la marinade. Nous vous donnerons également des astuces pour réussir la cuisson de la peau et obtenir cette texture croustillante tant appréciée. Que vous soyez un amateur de cuisine chinoise ou simplement curieux de découvrir les secrets de cette recette traditionnelle, cet article est fait pour vous.
La préparation du canard
Le choix du canard
Pour préparer un bon canard laqué, choisissez un canard gras de qualité. Le canard de Pékin est l’idéal pour cette recette, mais d’autres types de canards gras peuvent également être utilisés. Dans tous les cas, il doit peser environ 2,5 kg pour une meilleure texture et un goût plus prononcé. Vous pouvez également acheter des viandes de qualité en ligne via ce site.
La préparation
Commencez à nettoyer le canard avant de le préparer. Pour cela, il faut le plonger dans de l’eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis lavez-le et essuyez l’intérieur et l’extérieur avec des serviettes en papier. Ensuite, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du canard pour permettre à la marinade de mieux pénétrer. Pour cela, il est conseillé d’utiliser un poinçon.
La cuisson
La cuisson du canard peut être réalisée de différentes manières, mais la méthode la plus courante consiste à le rôtir au four. Pour cela, il suffit de badigeonner le canard de laque (un mélange de miel, de sauce soja, de vinaigre et d’épices) et de le cuire au four à 200°C pendant environ 1 heure et demie. Vous devez néanmoins le badigeonner toutes les 15 à20 minutes pour obtenir une belle couleur dorée et une peau croustillante. Une fois cuit, le canard est découpé en tranches fines et servi avec des crêpes chinoises, des oignons verts et de la sauce hoisin.
Les accompagnements
Il existe plusieurs accompagnements traditionnels pour un poulet laqué chinois, tels que :
- Le riz blanc : le riz blanc cuit à la vapeur peut être servi avec le poulet laqué pour absorber la sauce.
- Les légumes sautés : les légumes sautés, tels que les champignons shiitake, le brocoli ou le bok choy, sont souvent servis avec le poulet laqué pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.
- Les crêpes chinoises : les crêpes chinoises (appelées « moo shu pancakes » en anglais) sont des petites crêpes épaisses qui enveloppent la viande et les légumes. Elles sont servies avec du poulet laqué pour ajouter une texture croustillante.
- Les nouilles : les nouilles chinoises sont également un accompagnement courant pour le poulet laqué, en particulier les nouilles sautées aux légumes.
- Les sauces d’accompagnement : des sauces comme la sauce hoisin ou la sauce aux prunes peuvent être servies en accompagnement du poulet laqué pour ajouter une saveur supplémentaire.
Choisissez l’accompagnement de votre plat en fonction de vos préférences et de la disponibilité des ingrédients.
La dégustation
Le canard laqué est un plat traditionnel chinois qui est souvent servi lors de grandes occasions. Il doit être présenté sur un plat de service avec la peau vers le haut. Les morceaux de viande doivent être disposés autour du plat, de manière à ce que chacun puisse se servir facilement. Les petits bols de sauce hoisin et de fines lamelles de concombre doivent également être disposés sur la table.
Pour apprécier pleinement un canard laqué, il est important de prendre son temps et de savourer chaque bouchée. Prenez un morceau de peau croustillante et trempez-le dans la sauce hoisin. Ensuite, ajoutez une lamelle de concombre pour une touche de fraîcheur. Si le plat est servi avec des galettes de crêpes chinoises, prenez une galette, ajoutez-y un morceau de viande et quelques lamelles de concombre, puis roulez la galette et dégustez-la.
Le canard laqué est un plat riche et savoureux. Il est donc important de ne pas en abuser. Il est recommandé de servir de petites portions pour que chacun puisse en profiter sans se sentir trop lourd après le repas.
