Restauration
La pâte feuilletée inversée : Une technique professionnelle à découvrir
La pâte feuilletée est l’une des préparations les plus délicieuses et les plus impressionnantes en pâtisserie. Elle est la base de nombreux desserts et plats salés, allant des mille-feuilles aux tartes, en passant par les croissants. Toutefois, une variante moins connue mais tout aussi savoureuse de cette pâte classique est la pâte feuilletée inversée. Cette technique, largement utilisée par les chefs pâtissiers professionnels, permet de créer un feuilletage plus aéré et plus croustillant. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les secrets de cette pâte feuilletée inversée et d’explorer ses avantages par rapport à la pâte feuilletée traditionnelle. (suite…)
